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如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

餐飲公司管理模式

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，其生命線就是服務(wù)。其餐飲的質(zhì)量就反饋出一家餐飲公司的管理水平。管理是一種文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，學(xué)校食堂承包方案，增強(qiáng)凝聚力，才算好的管理，餐飲管理應(yīng)包括這幾個(gè)方面：

(一)餐飲公司環(huán)境管理：任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進(jìn)行經(jīng)營環(huán)境，營運(yùn)設(shè)施與設(shè)備的管理，能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營成本。

(二)餐飲公司衛(wèi)生管理：環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費(fèi)者直接的感觀接受度。餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)中，顧客滿意直接影響到的也就是營業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理，在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管，以現(xiàn)有的工作人員來完成環(huán)境衛(wèi)生上管理。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進(jìn)行更加有效，更加科學(xué)，更加規(guī)范，更加條理化的管理是勢(shì)在必行的。

(三)餐飲公司員工管理：現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，學(xué)校食堂承包公司，如何在這個(gè)行業(yè)中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經(jīng)營中出奇制勝，這些問題歸根到底在人員。

食堂的規(guī)模不同，自然在管理的水平上也會(huì)有較大的差別，蕪湖學(xué)校食堂承包，那么要從專業(yè)的角度來進(jìn)行規(guī)范的經(jīng)營，還必須要考慮食堂與營業(yè)場所餐飲管理的差別，權(quán)衡與對(duì)比，食堂承包的方式比較普遍，也是目前專業(yè)的經(jīng)營實(shí)踐中，非常適合的選擇。尤其是以專業(yè)的食堂管理服務(wù)為一體化的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，自然在保證食堂擁有更好規(guī)范經(jīng)營的基礎(chǔ)上，才是提升食堂管理水平的重點(diǎn)內(nèi)容。

名益食堂承包可以為企業(yè)與學(xué)校等規(guī)模的食堂提供承包的管理與應(yīng)用的服務(wù)，同時(shí)可以從蔬菜配送到餐飲服務(wù)一站式的管理服務(wù)的保證，形成更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)管理優(yōu)勢(shì)，為滿足企業(yè)和學(xué)校規(guī)模食堂進(jìn)行管理的需要，也是非常不錯(cuò)的選擇?？梢杂衅放频慕y(tǒng)一服務(wù)實(shí)力支撐，可以保證一站式服務(wù)的更好優(yōu)勢(shì)，專業(yè)管理的系統(tǒng)化，就是實(shí)現(xiàn)專業(yè)管理比較適合的選擇。

名益餐飲食堂承包可以放心選擇，自然管理的規(guī)范水準(zhǔn)方面，也是非常適合的選擇。解決食堂管理的難題，企業(yè)和學(xué)校規(guī)模較大的食堂，在管理規(guī)范化的基礎(chǔ)上，學(xué)校食堂承包模式，還有一站式經(jīng)營的實(shí)力，就是在保證整體的食堂服務(wù)水準(zhǔn)進(jìn)步的適合選擇，也是非常專業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)食堂比較適合的建設(shè)方式。

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